Заварные пирожные ( эклеры)- рецепты сладкого

Замешиваем тесто :
1. в кастрюльку наливаем воды, доводим до кипения, убавляем огонь до минимума. Бросаем все масло, щепотку соли, быстро добавляем муку и мешаем деревянной лопаткой до тех пор, пока тесто перестанет прилипать к стенкам .
2.Полученное тесто немного остужаем. Добавляем яйцо и тщательно перемешиваем. Так же постепенно, добавлям остальные яйца. Тесто должно получиться довольно густым, чтобы не стекало с ложки и не расплывалось на листе, иначе лучше начать сначала.
3.Разогреваем духовку до 200 градусов. На деку, застеленную пергаментом, чайной ложкой или кондитерским мешком выкладываем тесто с большими промежутками. Одна пироженка - это полная чайная ложка теста. 30 минут печем в духовке на 200 C , потом убавляем до 170-180 градусов и печем до золотисто-румяного цвета.
Духовку не открываем в течении всего процесса!
4.Когда эклеры готовы, выключаем духовку и оставляем постоять минут 5-10, затем открываем и даем постоять еще 5-10 минут.
Вытащить.

Крем:
1.В кастрюльке смешиваем яйца с мукой до исчезновения комков.

2. В другой кастрюле кипятим молоко, сахаром, помешиваем.

3.Кипящее молоко вливаем тоненькой струйкой в муку с яйцами, при этом интенсивно мешаем лопаткой.

4.Полученный крем ставим на очень маленький огонь и, постоянно мешая, доводим до загустения, когда появятся пузырьки - сразу снимаем.
В загустевший крем добавляем размягченное масло и ванильный сахар, как следует вымешиваем до растворения и быстро охлаждаем крем, поставив кастрюлю с кремом на лед или в холодную воду.

Крем лучше всего вводить в заварные пирожные (эклеры) кондитерским мешком. А еще дайте им настоятся в холодильнике.
Ингредиенты:
Для теста: 3 яйца
1 стакан воды
1 стакан муки
120 г сливочного масла.

Для крема: Молоко - 350- 400 мл
яйца - 2 шт,
сахар - 200 мл,
мука - 2 столовых ложки,
сливочное масло - 2 ч. ложки,
ванильный сахар - 1 пакетик
Добавить комментарий
Информация
Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии к данной публикации.
Кабинет повара: