Пирожное Кардинал- рецепт приготовления

1.Сначала готовим крем: Замачиваем желатин в холодной воде и ждем, пока разойдется. Клубнику режем на четвертинки и кладем вместе с сахаром в кастрюльку. Если используете замороженные ягоды - нужно дать жидкости стечь. Доводим ягоды с сахаром до кипения. Желательно не мешать ложкой, а покачивать кастрюльку. Выключаем и вливаем лимонный сок. Когда смесь остынет - добавляем желатин. Осторожно вмешиваем взбитые сливки, выкладываем в форму и ставим в холодильник до застывания.

2.Бисквит: тщательно взбиваем яйца и желтки с сахаром, солью и ванилью пока масса не увеличиться вдвое, просеиваем сверху муку и перемешиваем. отставляем.

3.Безе: не обязательно, чтобы безе получилось твердым, мягкое тоже вкусно. Взбиваем яичные белки, по чуть-чуть добавляем сахар. Продолжаем взбивать до мягких пиков.

4. Сборка коржа: Противень застилаем пергаментом, берем кондитерский мешок с насадкой диаметром в 2 см и заполняем белковой массой (безе).
Выдавливаем 3 полоски по длине всего протвеня с расстоянием в 1.5 см друг от друга. Отступаем 3 см и выкладываем еще 3 полоски.
Наполняем мешок бисквитным тестом и выдавливаем такие же 2 полоски между белковыми. Можно посыпать сахарной пудрой. Выпекаем на 180 градусах 15-20 минут. Когда бисквит готов - перекладываем его вместе с бумагой на решетку до остывания.

5. Сборка пирожных: Застывший крем разрезаем вдоль пополам или по форме вашего бисквита.
1 часть бисквита переворачиваем выпуклой стороной вниз, на нее кладем по всей длине крем и накрываем второй половиной бисквита. Острым ножом разрезаем на пирожные Кардинал на прямоугольники.
Ингредиенты:
Для бисквита:
80 гр яиц
80 гр желтков
60 гр сахара
70 гр муки
Пакетик ванильного сахара или пару капель эссенции
Чуть соли

Для безе: 300 гр белков 200 гр сахара

Для крема:
200 гр клубники или других ягод (можно замороженных)
200 гр сливок пожирнее
60 гр сахара
12 гр желатина
1 ложка лимонного сока
Добавить комментарий
Информация
Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии к данной публикации.
Кабинет повара: