Торт лимонный с безе


Для теста смешайте муку, сахарную пудру, щепотку соли, сливочное масло кусочками и 1-2 столовые ложки холодной воды и замесите до состояния однородной массы (сначала миксером, затем энергично вручную). Заверните в пищевую пленку и на 30 минут уберите в холодильник.

Форму для торта (диаметром примерно 18 см) смажьте маслом и присыпьте мукой. Разогрейте духовку до 1175 °С. На присыпанной мукой рабочей поверхности стола раскатайте тесто в круг (диаметром примерно

22 см), выложите в форму и прижмите по краям. Проложите бумагой для выпечки и заполните бобами.

Выпекайте в горячей духовке примерно 15 минут. Удалите бумагу вместе с бобами и выпекайте еще примерно 10 минут. Дайте остыть.

Для приготовления крема замочите желатин в холодной воде. 1 лимон вымойте и тонко натрите цедру. Из всех лимонов выжмите сок и отмерьте 150 мл. Вскипятите сок вместе с лимонной цедрой, сахаром и сливочным маслом. Снимите с огня. Смешайте 2-3 столовые ложки крема с яйцами, затем подмешайте все вместе к лимонному крему. Желатин отожмите и растворите в горячем креме. Заполните получившейся массой торт. Сначала дайте немного остыть, потом укройте и минимум на 4 часа (а лучше на ночь) поставьте в холодильник.

Для приготовления безе взбейте яичные белки с лимонным соком в крепкую пену, при этом постепенно подсыпайте сахар. Распределите получившуюся массу по крему. Можете слегка подрумянить с помощью кулинарной газовой горелки или гриля в духовке.
Подавайте торт лимонный с безе холодным.
Ингредиенты:
На 8-10 порций:

Для сдобного песочного теста:

240 г + еще немного муки, 80 г сахарной пудры, соль, 160 г охлажденного сливочного масла + еще немного, бумага и сухие бобовые (для выпечки), пищевая пленка

Для крема:

1 пластинка белого желатина, 3-4 лимона, 60 г сахара, 60 г сливочного масла, 2 яйца

Для безе:

3 свежих яичных белка, Уг лимона, 160 г сахара
Добавить комментарий
Информация
Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии к данной публикации.
Кабинет повара: