Бёф бургиньон- рецепт жаркого из говядины по-французски

  • Возьмите свиную копченую грудинку, нарежьте ее маленькими кусочками и тушите на среднем огне в жаропрочной кастрюле с толстым дном с небольшим количеством воды 10-12 минут. Затем слейте лишнюю жидкость, грудинку подсушите на среднем огне, не давая пригорать.
  • Добавьте тимьян и постную говядину, нарезанную крупными кусками. Все это обжарьте вместе.
  • Затем говядину переложите в миску, а в выделившимся жире обжарьте нарезанные морковку и луковицу.
  • В кастрюлю с луком и морковью выложите обжаренную говядину, добавьте муку, посолите, поперчите и перемешайте. Поставьте посудину с мясом в духовку, на 250 °С, и готовьте 10 минут , иногда открывая духовку и перемешивая.
  • Достаньте кастрюлю из духовки, температуру уменьшите до 150 °С. К мясу добавьте говяжий бульона и красное вино, туда же положите жаренные наши кусочки грудинки, рубленный чеснок и ложку томатной пасты. Обжарьте на огне. Поставьте закрытую крышкой кастрюлю в духовку на полтора часа.
  • Для грибного гарнира очистите полкило шампиньонов или лесных грибов, нарежьте кусочками среднего размера и обжарьте в сковороде на сливочном масле, поперчите и посолите по вкусу.
  • Подавайте с биф бургиньон, полив соусом.
Ингредиенты:
150 гр свиной копченой грудинки
3 стакана говяжьего бульона
3 стакана сухого красного вина
1,5 кг телятины или говядины
1 морковь
1 луковица
0,5 столовой ложки муки
Несколько веточек тимьяна
3-4 зубчика чеснока
1 ложка томатной пасты
500 гр шампиньонов или лесных грибов
20 гр сливочного масла
Почти настоящий французский БЁФ! К нему бы да бутылочку бордо....
А можно без духовки обойтись?
Добавить комментарий
Информация
Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии к данной публикации.
Кабинет повара: