Утка с грибной начинкой- рецепты приготовления птицы


1. Хлеб порежьте. Тимьян промойте, отряхните от воды и порубите, оставив немного для украшения. Лук очистите и порежьте кубиками. Шампиньоны промойте. Лисички слейте. Все грибы крупно порежьте. Разогрейте на сковороде сливочное масло и припустите лук. Добавьте в сковороду к луку грибы и обжаривайте 5 минут. Добавьте кусочки хлеба, обжарьте. Приправьте солью, перцем и тимьяном. Поставьте охлаждаться.

2. Разогрейте духовку до t 175 °С. Утку промойте, промокните насухо и хорошо натрите внутри и снаружи солью и перцем. Утиное брюшко заполните грибной массой. Отверстие сомкните и заколите деревянными шпажками. Пропустите между шпажек кулинарную нить и завяжите концы. Ножки и крылья свяжите, чтобы не пригорели. Выложите утку грудкой наверх в форму для запекания и поставьте в духовку на 2 часа 30-45 минут. Периодически подливайте воду. Часто поливайте утку образующимся бульоном.

3. Апельсины помойте под горячей водой. С одного апельсина снимите цедру тонкими полосками. Затем очистите апельсин, чтобы не осталось белой кожицы. Порежьте колечками. Из двух других апельсинов выжмите сок. Смешайте полоски цедры с колечками и соком апельсина. За 1 час до готовности добавьте к утке. Примерно за 15 минут до готовности поднимите температуру в духовке до 1225 °С. Смажьте утку 1 столовой ложкой конфитюра и полейте 4 столовыми ложками подсоленной воды (примерно 1 чайная ложка соли).

4утку выложите из формы. Оставшуюся от запекания утки жидкость перелейте в кастрюлю. Оставьте остывать на 10-15 минут, затем удалите скопившийся на поверхности жир. Добавьте бульон, остатки апельсинового сока, конфитюра и тимьян. Уваривайте примерно 10 минут. Крахмал размешайте с 2 столовыми ложками воды до однородной консистенции. Затем вмешайте в соус и немного подержите на огне до желаемой консистенции. Приправьте соус солью и перцем по вкусу. Подавайте утку с грибной начинкой и апельсиновым соусом. Украсьте кольцами апельсина и веточками тимьяна.
Ингредиенты:
На 4 порции:

2 кусочка хлеба для тостов, 3-4 веточки тимьяна,

2 луковицы, 350 г шампиньонов,

1 банка (200 мл) консервированных лисичек,

2 ст. л. сливочного масла,

1 утка, готовая к кулинарной обработке (2-2V2 кг),

3 сочных апельсина, соль, перец,

4 ст. л. апельсинового конфитюра,

400 мл наваристого бульона (для соуса),

1-2 ч. л. пищевого крахмала, деревянные шпажки, кулинарная нить
Добавить комментарий
Информация
Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии к данной публикации.
Кабинет повара: