Террин из семги- приготовление блюд французской кухни

1. Разогрейте духовку до 170°С. Перемешайте филе семги с яйцами в кухонном комбайне до однородной массы. Протрите через сито, установленное над стеклянной миской. Поставьте миску в посуду с ледяной водой и постепенно при помешивании добавьте сметану. Добавьте кервель, посолите и поперчите. Накройте и поставьте в холодильник.

2. Нарежьте грибы кусочками и смочите их лимонным соком, чтобы они сохранили цвет. Растопите сливочное масло в сковороде и обжарьте лук. Добавьте грибы, влейте вино и готовьте, пока оно не выпарится. Приправьте и снимите с огня. Бланшируйте листья шпината, достаньте их шумовкой и обсушите на полотенце.

3. Смажьте форму для террина сливочным маслом

и положите на дно бумагу для выпечки. Выложите дно и стенки формы кусочками копченой семги так, чтобы они свисали с краев и ими можно было бы покрыть сверху террин. Наполовину заполните форму начинкой из семги. Положите сверху половину шпината, затем добавьте грибы и еще один слой шпината. Накройте оставшейся начинкой из семги, соедините наверху кусочки копченой рыбы и накройте террин из семги смазанной сливочным маслом бумагой для выпечки.

4. Поместите форму для террина в большую посуду для запекания, в которую налейте воду так, чтобы она доходила до половины формы с террином. Запекайте на этой водяной бане 45-50 минут, затем проверьте готовность шпажкой - она должна остаться сухой. Оставьте на 5 минут, затем выложите на сервировочное блюдо. Снимите бумагу, накройте террин и дайте ему остыть.

5. Для приготовления лимонного майонеза добавьте лимонный сок с цедрой в майонез и перемешайте. Подавайте с кусочками террина из семги.
Ингредиенты:
700 г филе семги, 4 яйца, 560 мл сметаны, 10 г мелко нарезанного кервеля или эстрагона или фенхеля , 250 г шампиньонов, 1 ч. л. сока лимона, 30 г сливочного масла, 1 ст. л. тертого лука, 2 ст. л. белого вина, 10 крупных листьев шпината, 300 г копченой семги, нарезанного тонкими ломтиками

Для лимонного майонеза: 1 ст. л. сока лимона, тертую цедру 1 лимона смешайте с 1 стаканом домашнего майонеза
Добавить комментарий
Информация
Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии к данной публикации.
Кабинет повара: